ROBIOLS

A Mallorca, no es pot concebre una Pasqua sense robiols. El que és ben cert és que són bons a qualsevol època de l’any i que els infants se’n fan llepadits. La recepta que vos present és una adaptació de la que havia fet sempre, substituint-hi el saïm. A ma mare li donà la seva gran amiga Margalida Ferragut, qui és com a una germana. La família de la tia Margalida era la propietària de l’antic forn de les Minyones de Palma, desaparegut ja fa molts d’anys. De les seves mans en surten uns dolços deliciosos.

CIURONS ESCALDINS

Aprofitant que em quedaven ciurons de s’Erissal, els quals tenen una qualitat excel·lent, n’he preparat d’una de les maneres que més m’agraden: escaldins. La suavitat del sabor de la ceba lliga, perfectament, amb la cremositat dels ciurons. Una manera senzilla, gustosa i econòmica d’obtenir proteïnes.

ARRÒS BRUT AMB PICORNELLS

Fa uns dies, el meu bon company Tomeu Torrens, que viu a sa Pobla, sabent que cercava un arròs bomba pobler que fos ecològic, em va regalar un saquet d'un arròs d'aquells tan bons. El produeix en Guillem Serra a les veles de son Fornari de l’Albufera. Una producció feta amb consciència, sense pesticides ni abonaments químics.

CONFITURA DE FRAULES

Hi ha paraules i sabors que desapareixen de la nostra vida i la nostra cultura. Aquest és el cas de l'ingredient de la recepta d'avui. De les fraules, així es coneixien les maduixes a Mallorca temps enrere, se n'ha perdut el mot per substituir-lo per maduixa o, en el pitjor dels casos, per fressa, però també n'hem perdut el sabor. Recordau les fraules petites i saboroses que menjàvem quan érem infants? 

ENSALADA DE FONOLL I TARONJA

Les taronges mallorquines són delicioses, especialment, les solleriques (tot i que les nostres són de Pina). A Mallorca, acostuma a menjar-se, únicament, com a fruita, però el cert és que es pot aprofitar per preparar plats deliciosos. Aquesta ensalada n'és un exemple. Una aportació extra de vitamina C a l'hivern per prevenir refredats o un plat refrescant a l'estiu. 

SOPA DE CEBA

Hi ha sabors que ens evoquen llocs i sentiments. A la meva família, la sopa de ceba té aquest efecte. Ens recorda els moments passats al voltant de la taula amb els nostres parents francesos. El germà del meu avi, com tants d'altres mallorquins, emigrà a Belfort a principis de segle XX.

BROU DE VERDURES

A l'hivern, les sopes i sèmoles sempre són apetitoses. Aquesta senzilla recepta vos servirà de base per preparar-les, però també per a preparar una salsa velouté o un bon arròs.