Hi
ha sabors que ens evoquen llocs i sentiments. A la meva família, la
sopa de ceba té aquest efecte. Ens recorda els moments passats al
voltant de la taula amb els nostres parents francesos. El germà del
meu avi, com tants d'altres mallorquins, emigrà a Belfort a
principis de segle XX.
Entre els seus fills, Maria, fou molt especial per a nosaltres. Una dona riallera que es feia estimar allà on anava. La tia Maria es casà amb el conco Othon, un home alsacià qui, sense haver estat mai a Mallorca, aprengué a parlar la nostra llengua per entendre's amb la seva sogra. Quan veig el que està passant avui dia amb els emigrants i amb els refugiats, no puc per menys que estar agraïda a la gent que acollí sense rezel a la nostra família.
Aquesta recepta és la variant vegetariana i sense lactis de la Soupe à l'oignon o Zewelsupp (en alsacià) de la meva tia Emma, una cuinera excel·lent.
Ingredients
Per
a 4 persones
1
l de brou de verdures
2
cebes mitjanes
2
cullerades de farina
10
cl de crema de llet d'ametlla
1
vermell d'ou
1
raig de vi blanc sec
Oli,
sal, pebre bo, nou moscada
4
llesques de pa torrat
Preparació
En
primer lloc, netejam les cebes retirant-ne el primer tel i
tallant-les a làmines fines amb la mandolina.
En
una olla hi posam l'oli i la ceba. A foc baix, l'anam coent fins que
prengui un color daurat. Posam molt d'esment a que no es cremi.
Seguidament, la salpebram i li posam nou moscada i dues cullerades de
farina. Ho remenam bé per tal de que no es formin grums. Quan ha
pres color, hi abocam el brou i el vi. Ho deixam coure devers quinze
minuts.
Torram
les llesques de pa, les tallam a bocins i les reservam.
En
una sopera, posam un vermell d'ou i la crema de llet. Es remena ben
remenat i s'hi afegeix la sopa. Col·locam els crostons de pa i, si
preneu lactis, hi podeu posar formatge gruyère ratllat per damunt
gratinant-ho al forn.
Per
saber-ne més
La
recepta original està feta amb mantega i crema de llet, però posat
que jo no prenc lactis, els he substituït per oli i crema de llet
d'ametlles.
Si
sou vegans podeu prescindir del vermell d'ou sense alterar-ne massa
el gust.
La
ceba és un aliment ric en vitamines B, C i minerals. Té una acció
diürètica, antibiòtica i antihipertensiva. És molt indicada en
casos de refredats. A més, afavoreix el manteniment de la flora
intestinal i redueix l'excés de sucre a la sang.
La
quercetina de la ceba potencia l'efecte de la quimioteràpia i
posseeix propietats antiinflamatòries que la fan molt indicada pels
pacients amb càncer.
Bon
appétit!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada