SOPES MALLORQUINES

Un cop passades les festes nadalenques, ve de gust retornar a la nostra cuina quotidiana. Un plat que m’encanta menjar i cuinar són les sopes. Un plat senzill que, antigament, preparaven a les possessions amb el pa dur i les verdures de temporada.

EL PEBRE BORD DE TAP DE CORTÍ

A la nostra cuina, m'agrada tenir un bon assortiment d'espècies. Unes són usades a diari (pebre bo, pebre bord, canyella, cúrcuma...). D'altres, ho són molt de tant en tant (clau, bergamota o gingebre). El que cert és que m'agrada acumular aquest potets amb un aroma i colors intensos. Avui, vos parlaré del pebre bord, però no de qualsevol, sinó del de tap de cortí. 

LA CÚRCUMA. OR A LA CUINA

Potser vos demanareu que pinta la cúrcuma a un plat mallorquí? És cert que no és tradicional a la nostra cuina i que no es produeix aquí. De fet, fins fa dos anys, jo només la coneixia com a component del curri. Però he d’admetre que, actualment, és un bàsic a la majoria dels meus plats. Els seus beneficis per a la salut són tan alts que no me cansaré de recomanar-ne el consum.

DE COM CUINAR ELS LLEGUMS

El llegum, en temps passat, era menjar de pobre i així ha quedat associat a la memòria de molta gent. Avui en dia sabem que això, no és fer-li justícia. Els llegums són aliments molt sans i si pensau a ser vegetarians, no podreu oblidar-los de la vostra dieta habitual. Les presses a la cuina, han portat a molts a comprar pots de llegums cuinats. Si és el vostre cas, procurau comprar-los en pots de vidre i de producció ecològica. Ara bé, si voleu evitar conservants i saber ben bé el que menjau, cuinar-los no vos resultarà gens complicat. Aquí trobareu alguns consells que esper que vos siguin d'utilitat.

DE GREIXONERES I ALTRES PECES DE FANG

Antigament, a totes les cuines de Mallorca, es podien trobar distintes peces de terrissa (olles, greixoneres, morters, ribells, càntirs, gerres, xicres, plats, pitxers…), però el cert és que, avui en dia, a la majoria de cases l’ús d’aquestes es redueix a les greixonera i els morters. 

CANELONS DE XAMPINYONS

En aquests dies de festes nadalenques, un dels plats que les nostres mares solen cuinar són els canelons. Com que m'agrada conservar les tradicions, aquí vos present uns canelons farcits de xampinyons. Un plat senzill, festiu i que vos en llepareu els dits.

PASTANAGUES OFEGADES

A l’hivern, arriben al mercat algunes de les hortalisses que més m’agraden. Les pastanagues morades o, com les diuen a Manacor, les safannaris, són una varietat que havia caigut en l’oblit i que, des de fa uns anys, es torna a trobar al mercat amb relativa facilitat. La recepta que us present avui, és l’adaptació vegetariana de les pastanagues ofegades que prepara la meva mare.

Antigament, era un plat laboriós, perquè s’havia de tallar en rodanxes d’un mil·límetre de gruixa amb el ganivet, però avui en dia, amb l’ajuda de la mandolina o, pels més mandrosos, amb un robot de cuina, el treball es redueix considerablement.