Avui
vos vull recomanar un llibre: Mis
recetas de cocina anticáncer
de la doctora Odile Fernández. Un llibre de receptes delicioses on
es demostra que menjar pot ésser un plaer saludable. Gastronomia i
salut, què més podem desitjar!
AGUIAT DE PILOTES
Fa algunes setmanes, na Lourdes, una bona companya de la feina, em va regalar un saquet de
ciurons de s’Erissal. Un producte d’una qualitat excel·lent,
ecològic i local, que m’ha permès fer un bon grapat de plats:
cuinat de ciurons, ciurons trempats, falàfel i el plat que avui vos
present, aguiat de pilotes. Simplement, deliciosos!
RAOLES D'ESPINACS
A
Mallorca, són molt típiques les raoles. A més de les d'espinacs,
se'n fan de bledes i, sobretot, de jonquillo. Quan era petita, mai no
havia sentit parlar de croquetes d’espinacs. A ca nostra, només es
menjaven raoles. És un plat molt mengívol que serveix d’entrant i
una de les millors maneres d’acostumar els infants a menjar
verdures.
CARXOFES FARCIDES DE QUINOA
De
les verdures d’hivern, la carxofa és una de les que més
m’agraden. Bé sia bullida o al vapor amb un raig d’oli, amb una
truita, arrebossada o, com aquí, farcides. Aquesta recepta
s’assembla a les que sempre hem fet a ca nostra, però sense carn.
LA QUINOA. DE MENJAR DE POBRE A MENJAR DE RIC
CREMA DE CARABASSA
ESPINAGADA DE COL I COLIFLOR
En
bon dia de sant Antoni, no podíem presentar altra recepta que no fos
la de l'espinagada. Un plat típic de sa Pobla, però que avui en dia
elaboren molts de forns de la nostra illa. La recepta tradicional du
llom o, si es fa amb espinacs, anguila, però la que vos presentam,
està feta sense gens de carn, anguila, ni saïm.
CONFITURA DE MANDARINA
Ahir,
el nostre bon amic Biel, Mestrès,
de Pina, ens va regalar un covo de mandarines. Són d'aquelles que
tenen l'aroma tan intens que ens retorna als hiverns de la nostra
infantesa. Com que a ca nostra són molt golosos, he decidit fer-ne
uns quants pots de confitura. Esper que vos agradi.
TRUITA DE FAVETES TENDRES I CARXOFA
La
truita és un dels plats més versàtils de la nostra cuina. La podem
fer amb infinitat d’ingredients. Al mercat, he trobat aquestes
favetes. Les primeres de la temporada d’hivern i, que voleu que vos
digui, no m’he pogut resistir a comprar-les. Aquí teniu una
recepta fàcil, econòmica i deliciosa.
SOPES MALLORQUINES
Un
cop passades les festes nadalenques, ve de gust retornar a la nostra
cuina quotidiana. Un plat que m’encanta menjar i cuinar són les
sopes. Un plat senzill que, antigament, preparaven a les possessions
amb el pa dur i les verdures de temporada.
EL PEBRE BORD DE TAP DE CORTÍ
A la nostra cuina, m'agrada tenir un bon assortiment d'espècies. Unes són usades a diari (pebre bo, pebre bord, canyella, cúrcuma...). D'altres, ho són molt de tant en tant (clau, bergamota o gingebre). El que cert és que m'agrada acumular aquest potets amb un aroma i colors intensos. Avui, vos parlaré del pebre bord, però no de qualsevol, sinó del de tap de cortí.
LA CÚRCUMA. OR A LA CUINA
Potser vos demanareu que pinta la cúrcuma a un plat mallorquí? És cert que no és tradicional a la nostra cuina i que no es produeix aquí. De fet, fins fa dos anys, jo només la coneixia com a component del curri. Però he d’admetre que, actualment, és un bàsic a la majoria dels meus plats. Els seus beneficis per a la salut són tan alts que no me cansaré de recomanar-ne el consum.
DE COM CUINAR ELS LLEGUMS
El llegum, en temps passat, era menjar de pobre i així ha quedat associat a la memòria de molta gent. Avui en dia sabem que això, no és fer-li justícia. Els llegums són aliments molt sans i si pensau a ser vegetarians, no podreu oblidar-los de la vostra dieta habitual. Les presses a la cuina, han portat a molts a comprar pots de llegums cuinats. Si és el vostre cas, procurau comprar-los en pots de vidre i de producció ecològica. Ara bé, si voleu evitar conservants i saber ben bé el que menjau, cuinar-los no vos resultarà gens complicat. Aquí trobareu alguns consells que esper que vos siguin d'utilitat.
DE GREIXONERES I ALTRES PECES DE FANG
Antigament, a totes les cuines de Mallorca, es podien trobar distintes peces de terrissa (olles, greixoneres, morters, ribells, càntirs, gerres, xicres, plats, pitxers…), però el cert és que, avui en dia, a la majoria de cases l’ús d’aquestes es redueix a les greixonera i els morters.
CANELONS DE XAMPINYONS
En aquests dies de festes nadalenques, un dels plats que les nostres mares solen cuinar són els canelons. Com que m'agrada conservar les tradicions, aquí vos present uns canelons farcits de xampinyons. Un plat senzill, festiu i que vos en llepareu els dits.
PASTANAGUES OFEGADES
A l’hivern, arriben al mercat algunes de les hortalisses que més m’agraden. Les pastanagues morades o, com les diuen a Manacor, les safannaris, són una varietat que havia caigut en l’oblit i que, des de fa uns anys, es torna a trobar al mercat amb relativa facilitat. La recepta que us present avui, és l’adaptació vegetariana de les pastanagues ofegades que prepara la meva mare.
Antigament,
era un plat laboriós, perquè s’havia de tallar en rodanxes d’un
mil·límetre de gruixa amb el ganivet, però avui en dia, amb
l’ajuda de la mandolina o, pels més mandrosos, amb un robot de
cuina, el treball es redueix considerablement.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)